●材料（２人分）

カボチャ・・・６０ｇ
ピーマン・・・１個
ナス・・・１本
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1かけ
トマトホール・・・1缶
白ワイン・・・３０ｃｃ
卵・・・2個
オレガノ・・・小さじ1杯
オリーブオイル・・・大さじ杯
とろけるチーズ・・・適量
パセリみじん切り・・・少々
塩・胡椒・・・適量
付け合せ用フランスパン・・・適量

●作り方

１）カボチャ、ピーマン、ナスを一口大に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

２）熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、カボチャを炒め、半分ぐらい火が通ったら、ナス、ピーマンを入れて炒め、火が通ったら、取り出しておく。

３）同じフライパンで玉ねぎ、にんにくを炒め、２）を戻してワイン、トマトホール、オレガノ入れ、軽く塩を振ってとろみがつくまで煮る。（5〜10分ほど）

４）塩・胡椒で味を調え、耐熱皿に移し、真ん中にくぼみを作って卵を落とし、とろけろチーズ、パセリを振って、１８０℃に温めたオーブン（又はオーブントースター）に入れ、５，６分焼く。

５）チーズが溶けたらパンを添えてできあがり！

トマトの赤に、卵の白と黄色、パセリの緑が映えてもっすんウマそ！やってみると意外とカンタンですよ。